发布时间：2020-6-15
海淀区各餐饮单位：
为了减少病毒性肺炎的传播，各餐饮单位需要立即对经营场所开展全面消毒，指导如下：
一、 餐饮具和工用具消毒技术指导：（依据公共场所消毒技术规范）
（一）餐具消毒
1、首选热力消毒，煮沸消毒15分钟～30分钟，或使用消毒碗柜消毒，或蒸车100℃作用20分钟
2、其次可用化学消毒，使用有效氯消毒剂（84消毒液、看说明书），配置为250mg/L以上的消毒液浸泡15分钟后，再用清水洗净。
3、消毒后餐用具需要保存在洁净的保洁柜内待用，不可裸露在空气中。
（二）刀和砧板等炊具的消毒
1、生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。
2、首选流通蒸汽（蒸车、蒸箱）100℃作用20分钟或煮沸消毒作用15分钟。不耐热的可用化学消毒法，可用84消毒液配成有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后备用。
3、冰箱、水池、周转箱等的消毒
存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁后消毒。方法为用84消毒液配成含有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后备用。
（四）垃圾桶消毒
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效氯含量1000mg/L（餐具消毒液4倍浓度）的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。
（五）工作人员消毒
（1）从业人员应持有效健康合格证，平时保持个人卫生。在进行清洗消毒时要注意自我保护。
（2）工作人员应穿清洁的工作服，要做好手的清洗消毒。一般情况下，用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手，必要时用70％酒精擦拭1～3分钟。
（3）厨师烹调食物前要洗手，工作时应戴口罩、穿上工作服。用正确的洗手方法洗净双手，用含70％酒精的手消毒液擦拭双手，干干手器吹干或自然风干。
（4）加工直接入口食品前；加工时间过长时，中间应随时洗手；处理食品原料后应及时洗手；接触与食品无关的物品后及上厕所后等情况下必须洗手。
二、 加强餐厅环境卫生清洁
1、 餐厅的地面、电梯，以及经常使用或触摸的物体表面如门窗、柜台、桌椅、门把手、话筒等表面部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位或物体表面的清洁干燥。必要时可采用84消毒液配成有效氯含量为250mg/L～500 mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒，每日1次。
2、 台布、座位套等应定期清洁消毒，应先消毒后清洗。耐热耐湿的物品在清洁后，用流通蒸汽100℃作用20～30分钟或煮沸消毒作用15～30分钟。不耐热物品，清洁后用有效氯含量为250 mg/L的消毒溶液浸泡30min后，干燥后待用。
3、 在传染病流行期间正常营业者应加强消毒。对门把手等每天清洁2~4次，前厅问询处、休息空间、座椅至少每天清洁2~4次。，耐热耐湿的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后，作清洁处理。发现疑似传染病病人时，立即采取上述消毒措施。
三、 加强餐厅通风
1、首选自然通风，或开窗通风换气。
2、使用空调时应确保安全通风换气。加强室内通风，保证足够的新风输入；做好空调与通风设施的定期清洁和消毒。
3、传染病流行期间或空气质量差时，可采用下述措施：
① 过氧化氢空气消毒剂，过氧化氢含量3%，采用喷雾法，按15ml/m3，计算用量。喷洒后，密闭门窗作用30min。
② 过氧乙酸，喷雾或熏蒸：把过氧乙酸配成有效含量2%的水溶液，按15ml/m3喷雾，作用时间30min。
③ 空气消毒机：可选用静电吸附式空气消毒机，紫外线空气消毒机或臭氧空气消毒机等。使用方法和安装，按卫生部批准的说明书执行。
海淀区市场监督管理局
2020年6月15日
