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餐饮市场逆势上扬 创新驱动发展

发布时间:2015-8-17

    2015年1—7月份,面对复杂的国内外经济环境和不断加大的下行压力,餐饮市场却逆势上扬,稳健向前发展。

    餐饮市场发展稳中提速,行业景气仍需继续提振

    中国烹饪协会分析认为,随着转型升级成效不断显现,餐饮市场发展呈现出持续加快回暖态势。根据国家统计局最新发布数据,2015年1-7月,全国餐饮收入17597亿元,同比增长11.6%,增幅比去年同期提升1.6个百分点,且2010年以来首次超过社会消费品零售总额增幅,高出1.2个百分点。限额以上单位餐饮收入4653亿元,同比增长6.6%,较去年同期大幅加快3.7个百分点。

    进入2015年后,餐饮业所取得的业绩振奋人心,餐饮收入增速近乎逐月攀升,且每月均超过社会消费品零售总额增速。
    2014年以来各月份全国餐饮收入增长状况
    数据来源:根据国家统计局数据整理制作. 
    餐饮行业景气仍需进一步提振,但是用工需求有好转倾向。2015年伊始,由于季节和春节因素,餐饮业商务活动指数位于较高景气区间,一季度企业用人需求也环比上涨。但随后,餐饮业商务活动指数一直处于临界点以下状态,企业用人需求也出现环比下跌。不过相比去年同期,2015年上半年,住宿和餐饮业用人需求同比下降幅度已逐渐收窄。
    2014年以来各季度住宿和餐饮业用工需求变动情况
    数据来源:根据人力资源和社会保障部数据整理制作.
    宏观调控政策环境利好,市场发展显现新特点.

    政府调控政策频出。开展餐饮业转型发展试点,继续研究营改增、进一步降低银行卡刷卡手续费等举措,新《食品安全法》今年10月正式实施,再加上“一带一路”带来的发展机遇,有利于调整餐饮产业结构,优化良好发展环境,促进餐饮业可持续健康发展。

    餐饮业在市场结构和商业模式上展开深刻变革,传统餐饮业坐店经营方式站稳脚跟之余,还愈加关注消费需求日益追求个性化、多元化,据中国烹饪协会分析,餐饮市场发展呈现新特点。

    创意井喷,新兴业态涌现。主要餐饮业态、重点餐饮企业纷纷采取多种措施,加快转型发展。同时,市场竞争日趋白热化也不断催生出各种新兴餐饮业态,百花齐放,百家争鸣。既有社区餐饮、老年餐饮继续发展,“社区厨坊”、“青年菜君”、厨师上门等模式遍地开花,也有三全食品以“Funbox”(三全鲜食贩售机)进军白领午餐市场,更有中西餐饮与咖啡厅融合衍生出“咖餐”这一休闲餐饮主攻年轻消费群体。
 
    跨界合作,市场百舸争流。餐饮企业出于自身发展谋求转型,还有餐饮众筹等新尝试此起彼伏,呷哺呷哺赴港成功上市意义非凡,同时其他行业也加入转战餐饮市场,餐饮业出现越来越多的跨界与被跨界合作,与多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展。格力集团与乐栈、嘉和一品合作推出智能配送机“乐栈”,京东试水开张智能奶茶馆,85度C“二代店”颠覆烘焙业“即买即走”的固有文化。

    “互联网+”变革商业模式。餐饮业以新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展,拓展新的盈利途径,全方位发展“互联网+”模式。金百万利用“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式扩大市场,“那些年”借助APP进行自助点菜、叫外卖,“叫个鸭子”通过互联网推出外卖外送、并配以特色包装、噱头营销,打响知名度。

    期待餐饮业“十二五”完美收官

    面对当前经济增速放缓、市场需求疲软的现况,整个餐饮业仍需谨慎应对,继续转型调整步伐,时刻紧记要满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平,不仅要适应新常态、更要引领新常态,在“大众创业、万众创新”经济发展新引擎的推动下,增强发展动力和活力,不断改进粗放式增长方式,促进行业健康理性可持续发展。

    参考2014年8月、9月餐饮市场发展速度大幅下滑而处于低谷的状况,今年同期也要谨防市场发展动力中程乏力的可能性,需要引起餐饮经营者重视,密切关注市场,引导餐饮消费,加强管理水平提升。不过,相较2014年1-7月餐饮收入占全年54.5%的比重来看,2015年1-7月已完成全年3万亿目标的58.7%,再加上餐饮市场全年剩下的月份仍有望保持稳定增长,因此,中国烹饪协会认为,以大众化餐饮为主体的餐饮行业有信心大步跨进3万亿新时代,为“十二五”做一个完美的收官。

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