蛇年春节餐饮市场呈现新格局
发布时间：2013-2-16
为贯彻落实中央厉行勤俭节约反对铺张浪费的要求，餐饮行业将面临新一轮的结构性调整，蛇年春节期间集中呈现出新的市场格局。据海淀饮服行业协会对区内40多家餐饮企业的统计，春节期间共计实现餐饮营业额1275万元，比去年同期上升6%。其中，金源燕莎MALL5层、中央电视塔旋转餐厅、烤肉宛、老边饺子和九花山烤鸭等特色餐饮，在节日期间生意兴隆受到百姓欢迎。从2013年的春节餐饮市场看，呈现出以下几大特点：
一、年夜饭预订依旧火爆
据了解，很多品牌餐饮企业的年夜饭预定，早在去年下半年就已开始，例如：正院大宅门、便宜坊、直隶会馆、聚宝渔港、九十九顶毡房、红番茄等企业的年夜饭在去年年底就预定一空。很多餐饮企业，为了能让消费者在年三十晚上真正体会到家的味道，精心设计了家宴菜品，推出了不同主题和不同价位的家宴供大家选择，如：中关村蕉叶泰国餐厅安排了恭贺欣喜宴、金蛇高升宴和银蛇纳福宴；一些企业针对年夜饭一桌难求的情况实行了“两堂座”的分段销售，全聚德西翠路店的两堂座在年前就已抢订一空。
二、家庭消费、朋友聚会仍为春节餐饮市场主打
从除夕到正月初二，一般餐饮销售以家庭聚餐为主，初三至初六则以朋友聚餐较多。节日期间，一些特色餐饮企业如全聚德、便宜坊、峨眉酒家、晋阳饭庄等老字号餐饮无论是中午还是晚上包间基本全满；部分酒楼在用餐高峰时段，甚至出现了排号等位现象，且人均消费都能达到100元以上，较往年有所提高。
三、文明餐桌行动初见成效
去年年底，海淀区创建办、精神文明办、海淀区商务委和海淀饮服协会共同在餐饮行业启动了文明餐桌行动。活动结束后，餐饮企业积极响应号召，在店内摆放文明用餐的告示牌，张贴宣传海报，主动提示消费者要适量点餐，剩菜打包。春节期间，很多餐饮企业响应中央厉行节约，反对浪费的号召，纷纷打出“实惠”牌，眉州东坡、湘鄂情、便宜坊等多家知名餐饮取消了实行多年的“最低消费”，众多餐饮推出了“半份菜”、“小份菜”和“热菜拼盘”，并提供免费打包，从而大大减少了剩饭剩菜的浪费现象。
四、餐饮企业食品安全和消防安全意识加强
节前，区商务委发布了《关于做好2013年元旦春节期间市场保障和安全工作的方案》，饮服协会通过会议、网站传达商务委的工作要求，提醒各餐饮企业重视食品安全和消防安全工作。节前积极排查各类安全隐患，防止各种安全事故的发生。使广大消费者度过了一个欢乐祥和的蛇年春节。
五、商务宴请面临着新的市场挑战
自从中央的“八条”规定出台以后，商务餐饮的公务宴请明显减少，原本年底年初商务宴请的火爆现象今年不复存在，部分商务餐饮企业一月份销售收入出现了不同程度的下降，加上餐饮业近年来一直面临着“四高一低”的外部环境，即：税费、原材料价格、人工成本、房租都越来越高，企业利润越来越低的实际情况，餐饮行业特别是一些商务餐饮积极应对形势，调整经营思路、优化内部结构，以崭新的姿态迎接新一轮的市场挑战。
海淀饮服协会
2013年2月15日
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