2015年海淀区春节餐饮市场分析
发布时间：2015-2-25
2014年，国民经济在新常态下保持平稳增长、结构优化、质量提升、民生改善的态势。在此宏观经济背景下，餐饮行业经过转型发展，整体餐饮市场已经出现企稳回升的势头。
2015年是餐饮行业巩固转型成效的关键一年，在竞争加剧、企业微利这个行业现状面前，走满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平的理性发展之路，就是餐饮行业未来发展的“新常态”。从2015年春节海淀区餐饮市场的情况看就可充分说明这一点。
春节期间，海淀饮服行业协会对区内部分餐饮企业的经营情况进行了调查。36家餐饮企业从年三十至初六7天共实现餐饮零售额1719万元，较去年同比增长9.7%，共接待166809人次。
通过以上对春节期间餐饮企业销售情况的调查，可以看出羊年春节餐饮市场呈现了以下几个特点：
1、适应市场变化、满足大众需求，餐饮企业各类主题促销活动异彩纷呈
春节期间，为适应节日市场的大众消费需求，餐饮企业发挥各自优势，推出了主题各异、形式多样的促销活动。中央电视塔空中观景旋转餐厅, 于2月11日—25日期间特别推出以：“饮丹江口水、食丹江口鱼；河鲜海鲜大比拼、舌尖上的年味菜”为主题的“丹江口鲜鱼美食节”。活动期间，韩国新真蚝、加拿大板蟹、阿拉斯加雪蟹、挪威三文鱼、新西兰青口贝、北海道真鲷等海鲜和来自丹江口的河鲜齐聚美食节，共同演绎一场河鲜海鲜大比拼的美食盛宴；全聚德西翠路店在2月18日（除夕）-23日（初五）期间，开展“团圆味，幸福年——新春喜洋洋”用餐抽奖等四项力度十足的优惠活动；金百万烤鸭店在春节期间，举办“储值送年货”活动，即吃年夜饭、带年货回家，受到消费者的普遍欢迎；谷美大厨坊面向附近社区居民和医院的医护人员、病患家属等，将自制的各类熟食、主食和采购到的各种节日食品，举办“新春佳节食品展销”活动，收到良好效益。
2、年夜饭供不应求，家宴、亲友聚餐仍为春节餐饮市场主打
新春佳节，又到了举家团圆、亲友聚餐的高峰期。据了解，今年春节的年夜饭预定，早在去年第四季度就已开始。据春节前一周年夜饭预订情况的统计，绝大多数餐饮企业的年夜饭已预订近九成，如：白家大院已预订67桌，金百万69桌等，更有正院大宅门、便宜坊、凯瑞御仙都、中央电视塔旋转餐厅等企业的年夜饭预定早在去年年底就已完成。很多餐饮企业，为了让广大消费者在节日期间到店里就餐，能够真正体会到家的味道，精心设计了家宴菜品，推出了不同主题的家宴供大家选择，在价格方面，设有高中低几个档次，人均几十元到二、三百元的价格让更多家庭把年夜饭和家庭聚会放到了餐馆酒楼。
3、餐饮业态成为各大购物中心节日营业额增长的重要推动力
近年来，购物中心作为一种体验式的综合商业模式，餐饮业态在其中的面积及营业额占比稳步提升。
一方面是由于近年来餐饮行业面临着企业成本加大的压力，导致餐饮企业通过压缩餐饮面积来降低运营成本，例如有些餐饮连锁企业采用中央厨房管理模式，对单体企业厨房面积需求缩减；另一方面，购物中心餐饮主流客群呈现年轻化趋势，更倾向于三五好友聚会，因而一些特色突出的中小型餐饮已成为购物中心餐饮业态的中流砥柱。
通过协会春节期间对区内各大购物中心餐饮经营情况的调查，世纪金源购物中心五层28家餐饮企业春节7天共实现餐饮零售额700.83万元，较去年同比增长4.8 %，共接待82083人次；凯德晶品购物中心7天共计实现餐饮零售额138万，较去年同比增长11.7%；欧美汇购物中心7天共计实现餐饮零售额144万元，共计接待28013人次。说明购物中心餐饮营业额增幅高于行业的平均水平，餐饮对于购物中心客流量及销售的拉动优势已经显现。
4、借助互联网营销平台成为餐饮销售新渠道
随着互联网对餐饮业的渗透不断加强，更多的餐饮企业加入到运用网络营销手段，拓宽销售渠道大军中。很多企业通过大众点评、美团、百度糯米等专业的网络销售平台，推出了年夜饭预订、代金券、团购套餐的促销活动，例如：金钱豹、中央电视塔空中观景旋转餐厅、印巷小馆等企业，网上推出了多款优惠套餐，菜品搭配多样，老少皆宜，价格又十分亲民，每款套餐都销售过千份，得到了很好的宣传预期和收益。
尽管餐饮行业受宏观形势的影响仍在继续，但是转型成效逐步显现，企稳回升势头良好，2015年海淀区春节餐饮市场仍然保持了良好的增长，为全年餐饮市场的稳步发展打下了良好的基础。饮服协会将在区政府和商务委的领导下，继续引导餐饮企业转型调整，活跃餐饮市场、提振行业信心，促进餐饮行业健康可持续发展。
北京市海淀饮服行业协会
二○一五年二月二十六日
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