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2017年海淀区餐饮行业高级研修班专题四 北京特色餐饮考察圆满结束

发布时间:2017-9-1

      8月29日--30日,海淀区餐饮行业高级研修班学员走进杨记兴和郑记老铺进行实地考察交流。

      徽菜之精致、清淡在八大菜系中独树一帜,与徽州建筑、水乡等文化元素情景融合,增添食兴雅趣,如杨记兴的夏季菜单就写在折扇上,即多了分风雅,又方便顾客扇凉。除了环境氛围营造,5S标准化管理落实到位,后厨烹炒区,操作区,储物区等等,名牌指示清晰,调料工具摆放紧紧有条。公司文化墙上是杨记兴从初创到2016年的发展历程,不仅有餐厅名称的变化,也有10年来企业老板不忘初心的徽菜情怀。

 

      交流会上,杨记兴总经理杨金祥分享了为什么要从228道菜减到38道菜?如何让消费者记住品牌,做到一“臭”名京城?如今杨记兴的菜品结构是:三款招牌臭鳜鱼、三大特色、十大必点等,通过简化菜单让消费者记住,通过美化菜单让消费者产生品尝欲望。经过菜单优化,臭鳜鱼的销量由原先每天只卖七、八份,之后直接飙升到了100多份,占店内销售总额的50%,三大特色和十大必点菜则占了总营业额的30%。

      此次考察,紧密契合本届“抓管理•优岗位•增效益”研修班主题,通过杨记兴臭鳜鱼创业初期、发展、转型、到年利润30%逆势增长的成功经验,通过抓菜单创新,管理优化,人员激励等设置,从而实现提高企业持续盈利能力,推动企业转型升级,为海淀餐饮企业提供借鉴意义。

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