海淀区2009年春节餐饮市场分析
发布时间：2009-2-2
海淀区饮食服务行业协会通过对部分国家级酒家、风味特色餐厅的抽样调查显示：牛年春节的餐饮市场仍然充满活力，市场和谐繁荣。
据大年三十至初四五天时间对37家餐饮企业的调查统计：共实现营业收入824.68万元，其中以19家企业的可比数字计算，同比增长7.7%。
今年春节市场显现出五个特点：
1、“经济型年夜饭”，成为牛年春节餐饮市场主流
年夜饭，作为中国传统习俗，已经成为老百姓欢度春节的一个重头戏，成为千家万户过年团聚的“国宴”，就是这样一种刚性的消费需求，成为年夜饭市场强有力的支撑。
为了把今年的“国宴”做得有滋有味，各餐饮企业拿出了浑身解数，从年夜饭的价格到菜品的安排，真正让老百姓感到吃得实惠，吃得满意。据了解，今年的年夜饭早在半年前就开始预订，到节前半个月基本是一桌难求。与往年一样今年老百姓年夜饭的预订还是首选老字号，无论是品牌还是品质，都在消费者心目中占了先机。而一些菜品特色突出、价格适中、地处小区周边的餐馆也很受市民青睐，年夜饭预订同样火爆。
据对19家企业的统计数据表明，今年大年三十的营业额152.18万元比去年同期上升10.4%。
2、实实在在的优惠促销，“撑”起了春节餐饮市场的一片天
面对今年严峻的经济形势，许多餐馆根据市场新变化和消费需求，主动出击抢抓春节黄金周商机，营造了浓郁的喜庆节日气氛，推出了灵活多样的优惠措施，促销力度也大于往年。如菜香根酒楼，在初一至初十推出了
“吃100返100代餐券”的活动；鸭王万柳店推出了“奉送礼：吃即送。即当天吃烤鸭可享受下次免费再吃（一只）”的活动；西部马华火锅推出了“定宴席水饺或礼盒”；北纬四十度大酒店节日期间大厅每日30余款特价菜回报消费者；便宜坊烤鸭航天店推出消费送礼券；烤肉宛饭庄增加热菜打包外卖，并在节日期间推出金牛贺岁宴、金牛祈福宴套餐，点此套餐的消费者均赠送精美礼品，大年三十每桌赠团圆八宝饭一份，消费1500元以上的客人送红酒一瓶，初一至初六对就餐顾客发放下次就餐的折扣优惠券。正是这些对消费者的优惠回报，使得餐饮市场呈现出一派祥和欢乐的节日景象。
3、健康营养时尚的节日菜品，成为百姓关注焦点
很多企业今年推出了老少皆宜的养生菜品，深受百姓欢迎。如：聚宝鱼港酒楼推出的融汇西式菜摆盘风格和口味的经典菜宴席和集众菜系之长的营养、健康、美味宴席等；西子湖畔酒楼推出滋补羊汤、特色烤羊腿、芙蓉虾球等十只进补菜肴。有的还推出民俗饭、民俗小吃等特色服务，使客人流连忘返。
4、价格变动显趋势，企业应变巧安排
据统计，今年春节餐饮市场人均消费100元以下的占65%，100元-200元的占17%，200元以上的18%。其中客单价比往年上涨10元—20元的占60%。今年就餐消费者自带酒水饮料现象增多，企业灵活掌握体现和谐气氛。
5、餐饮企业的扎堆，为节假日百姓就餐提供了更多选择
春节期间金源时代购物中心五层美食广场从年三十开始依然高朋满座。据统计，金源时代购物中心五层美食广场共计18家店从年三十到初四营业额为250多万元，其中年三十47万元，从初二开始平均日收入50多万元，共接待食客36500人；其中苗乡楼、东来顺、福城肥牛、金山城、汉拿山、九头鸟等依然显现出品牌店的魅力，深受老百姓喜爱。
通过分析认为：年夜饭预订火爆说明春节在老百姓心目中分量很重。但今年更趋于谨慎的理性消费使餐饮企业，特别是与老字号、大品牌餐饮企业相比，部分中小餐饮企业如果没有扎实的内功和镇店招牌菜所面临的形势不容乐观。另外今年就餐人数较去年有所下降其因素：一是受区域性旅游资源所限，不少市民到郊区、庙会、鸟巢及天津等地游玩。二是受经济形式影响百姓花钱更为谨慎。另外，春节放假提前到大年三十，人们有了充裕的时间准备年夜饭，因此家庭年夜饭仍然是众多百姓的习俗。
春节过后，餐饮企业将会面临更加严峻的考验，因此大练企业内功，全面提升经营管理水平，不断提高企业信誉度和竞争力，才有可能在市场经营中站稳一席之地。
我们相信，2009年有各级政府拉动内需政策的大力支持，有企业自身应对困难的勇气和信心，昔日繁荣的餐饮市场仍然会继续保持健康持续的稳定发展。 
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