北京餐饮业“扛大旗” 销售额望突破400亿元
发布时间：2009-2-4
2008年对于京城的餐饮企业注定是不平凡的一年。8月在北京举行的奥运会将全世界关注的目光聚焦在北京。据商务局等相关机构的统计数据显示，去年北京社会消费品零售额超过4500亿元，其中餐饮业的销售额有望突破400亿元大关。相比于2007年的340亿元，仍保持了两位数的稳步增长。
尽管去年北京餐饮行业的销售额相比于前年仍旧保持两位数的增长，但是增长的脚步却略微放缓。这是因为国家新出台的劳动法更加细致和明确地规定了务工人员应享有的各方面合法权益，这使得餐饮企业在营业额增长的同时，经营成本等方面的支出也相应增加，商家净利润率相比过去有所下降。餐饮企业的营业收入只能部分反映商家一年经营的状况，而商家每年获得的净利润才可以扩大再生产，继续投资。
此外，从去年下半年开始的金融危机也已经渐渐波及到了餐饮业，这种情况也将一直持续到今年。随着金融危机对于商业企业的影响加剧，企业商务性订餐数量减少。据我掌握的资料显示，以往商务性餐饮消费占到餐饮行业总营业额的大约30%。企业这部分资源的流失会促使餐馆转型，由提供价格较高、利润较大，但却华而不实的商务餐，转向更加注重满足个人消费者的餐饮需求上。我预测，金融危机的到来，会改变原有餐饮消费的格局。这会更好地促进行业转向大众化，并促进餐饮行业朝着更合理、健康的方向发展。
尽管金融危机对商业产生了很多负面影响，但并不能完全否定金融危机对调整社会机制的积极作用。由此看来，我认为金融危机又有它积极的一面。众所周知，金融危机对餐饮企业是严峻的考验。消费者手头资金紧张后，必然会促使他们更理性地消费，更合理地选择就餐场所。一些不能做到货真价实的餐馆就会倒闭，剩下的则是消费者通过理性选择后，具有信誉的餐馆。优胜劣汰是市场的规则。
对于2009年北京餐饮行业的走势，据我推测，行业整体还是会稳步发展，销售额会继续呈两位数速度增长。但商家经营餐馆的成本还会不断提高，餐馆的利润率会被进一步压缩，并且利润空间会保持在合理的范围内。在未来一到两年内，随着房价等各方面因素的稳定，经营餐馆的成本会比较固定，不会无止境地增长。在金融危机的促进下，餐饮企业的经营也会更加规范。
另外，为了解决餐饮企业，特别是中餐企业高速发展与目前行业不规范所引发的一系列矛盾，有关部门还要制定相关行业标准以规范企业正常的运营，这样才能最大限度地保证消费者的利益不受侵害，形成餐饮行业健康、良性的发展。
来源：北京商报 
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